Yesterday I cooked several dishes in Helene’s kitchen and the fried mixed rice was the most welcomed one. So I’m sharing the recipe here. When it comes to the quantity of the raw material I’m using “per person” so you can calculate the total amount according to your need. The German version can be found below too.
1. Raw materials:
- long-corn rice (uncooked) 50g per person.
- One mid-sized egg per person.
- Shrimps 50g per person (The bigger the shrimps are, the better the final dish tastes. But bigger shrimps cost much more than smaller ones).
- Chive 5g per person.
- Mushrooms 50g per person.
- Frozen or fresh peas (the small green balls) 30g per person.
- Crab sticks (available in most European or American super markets) 20g per person.
- Ginger 2g per person.
- A bottle of vegetable oil (no less than 100g).
2. Condiment: salt, soya sauce, suger, glutamate, rice wine (if you like).
3. Preparation:
- Cook the rice in the evening before the day when the whole dish is to be cooked. This way the cooked rice won’t be too sticky or too wet when being fried.
- Chop the chive to approximately 2 – 4 mm small parts.
- Chop the ginger to very small parts. You can also use ginger powder instead of chopped ginger.
- Evenly cut each crab stick to 5 to 6 parts, the cut parts should be look like cubes.
- Cut the mushrooms to thin slices.
- Beat the eggs (no need to separate egg yolk and egg white) until it looks like light liquid, put some salt in the beaten eggs.
4. Fry and Mix:
- Stir fry the sliced mushrooms with vegetable oil in a wok, add salt till you feel it tastes good. Put the fried mushroom slices in an utensil.
- Use the same wok (or pan) stir fry the peas with a little bit vegetable oil, add salt until the peas are cooked and tasty. Put the peas in an utensil.
- Now put a bit more vegetable oil in the wok, heat the wok until really hot (a bit oil smoke visible) and put the beaten eggs into the oil and quickly stir fry it. The amount of the egg liquid and the oil can be 1:1. This way the eggs won’t stick on the wok and if the temprature is right, there will be a really nice smell and the eggs can be fried within 1.5 minutes. Put the fried eggs in an utensil.
- Now put some oil again into the wok, add the gingers or ginger powder, heat until the ginger smell goes really strong, but pay attention don’t make the wok too hot. Put the shrimps and the crab sticks into the wok, add salt. Add a bit rice wine if you like its aroma. Stir fry until the shrimps turns pink and soft-solid. Put the fried shrimps and crab sticks into an utensil.
- Put some oil into the wok, heat the wok until a bit oil smoke appear. Put the cooked rice and chopped chive into the hot oil and stir fry them until you feel the rice is hot and put _all_ the previously fried content into the wok, stir them and try the taste, add salt or soya source if not salty enough. Add some sugar if you like. Add a little bit glutamate. Continue stir-frying until the aroma gets strong.
- Serve when hot and enjoy!
The reason for frying different material separately before they are finally mixed is that the cooking time of different materials are quite different. For example normally the shrimps cannot be fried longer than 5 minutes, but for mushrooms or the peas, 10 minutes is not that bad.
The German version:
1. Rohstoffe:
- long-corn Reis (ungekochtes) 50g pro Person.
- Ein mittler-groß Ei pro Person.
- Krabbe 50g pro Person (Je größer die Krabbe sind, desto besser das Gericht schmeckt. Aber grössere Krabbe kosten viel mehr als kleinere).
- Schnittlauch 5g pro Person.
- Pilze 50g pro Person.
- Tiefgefrorente oder frische Erbsen 30g pro Person.
- Crab sticks (erhältlich in meisten europäischen oder amerikanischen Supermärkten) 20g pro Person.
- Ingwer 2g pro Person.
- Pflanzlich Öl ( > 100g).
2. Würzmittel: Salz, Sojasoße, Zucker, Glutamat, Reiswein (falls Sie wollen).
3. Vorbereitung:
- Kochen Sie der Reis am Abend vor dem Tag, als das vollständiges Gericht gekocht werden soll. Auf diese Weise der gekochte Reis ist nicht zu klebrig oder zu naß wenn gebraten wird.
- Kleinschneinden Sie den Schnittlauch zu ungefähr 2 – 4 Millimeter lang.
- Kleinschneiden Sie den Ingwer zu den sehr kleinen Teilen. Sie können Ingwerpuder anstelle von kleingeschnittem Ingwer.
- Schneiden Sie jeden Crab Stick zu 5 bis 6 Teilen ab. Die Schnittteile sollte aussehen wie Würfeln sein.
- Schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
- Schlagen die Eier (keine Notwendigkeit, Eigelb und Eiweiß zu trennen) bis es sehr flüßig ist, ein bisschen Salz in die Flüßigkeit eintun.
4. Braten und Mischen: (stir-fry == unter Rühren kurz anbraten)
- Stir-fry Sie die geschnittenen Pilze mit pflanzlichem Öl in einem wok, dazu Salz, bis Sie glauben, daß es gut schmeckt. Die gebratenen Pilzscheiben in einen Teller einlegen.
- Stir-fry Sie die Erbsen mit pflanzlichem Öl in dem selben Wok, Salz einrühren, bis die Erbsen gekocht und geschmackvoll sind. Die Erbsen in einen Teller einlegen.
- Gießen Sie wieder das pflanzlich Öl in den Wok ein. Heizen Sie das Wok, bis ein bisschen Ölrauch sichtbar und sofort gießen Sie den geschlagenen Eiern in das Öl und es sich schnell rühren und braten. Die Menge der Eiflüssigkeit und des Öls kann 1:1 sein. Auf diese Weise, die Eier werden nicht auf dem Wok kleben. Wenn das Tempratur richtig ist, es wird gut riechen und die Eier können innerhalb 1.5 Minuten gebraten werden. Die gebratenen Eier in einen Teller einlegen.
- Gießen Sie Öl wieder in das Wok ein, dazu die Ingwerteilchenen oder das Ingwerpuder. Heizen Sie den Wok bis der Ingwergeruch sehr stark ist. Aber passen Sie auf, das Wok soll nicht zu heiß sein. Dann legen Sie die Krabbe und die Crab sticks ein, dazu Salz. Einen Spitze Reiswein eingießen, falls Sie sein Aroma mögen. Rühren und braten Sie, bis die Krabbe pink und weich-fest sind. Die gebratenen Krabbe und Crab Sticks in einen Teller einlegen.
- Gießen Sie etwas Öl in den Wok ein, heizen Sie den Wok, bis ein bisschen Ölrauch erscheint. Legen Sie den gekochten Reis und geschnitten Schnittlauch in das Heißöl ein und Rühren-braten Sie sie, bis Sie glauben, daß der Reis heiß ist und dann legen Sie _alle_ der vorher gebratene Inhalt auf einmal in das wok ein. Rühren Sie sie und Probieren Sie den Geschmack, Salz- oder Sojabohnenölquelle einlegen falls nötig. Etwas Zucker einlegen falls Sie mögen. Glutamat ein wenig einlegen. Wieder stir-fry, bis das Aroma stark erscheint.
- Heiß servieren und genießen!
Der Grund für das Braten des unterschiedlichen Materials separat, bevor sie schließlich gemischt werden, ist, daß die kochende Zeit der unterschiedlichen Materialien ziemlich unterschiedlich sind. Z.B. normalerweise können die Krabbe nicht länger gebraten werden als 5 Minuten, aber für Pilze oder die Erbsen, ist 10 Minuten nicht so schlecht.
